image93_02.jpg

китайскИЙ САМОВАР ХОГО

Хого
5556565.jpg
  • Instagram Social Иконка
  • Vkontakte Social Иконка

Санкт-Петербург, 16 линия В.О дом 83      Инфо/ Резервирование:  Тел: +7 (812) 321-27-28   Mail: restoranchin@mail.ru

Хого (буквально: «огненный котёл») — "китайский самовар" для варки мяса и овощей, имеющий два дна и встроенную печь для разогрева и который известен с IV века нашей эры. Блюдо получило широкое распространение в период правления чжурчженьской династии Цзинь, а в южный Китай попало во времена Империи Сун и династии Юань. Уже в период Империи Цин кушанье было знакомо и пользовалось популярностью почти на всей территории современного Китая. До сих пор во многих китайских домах есть специальные печи и кухонная утварь для приготовления этого блюда. В России блюдо и саму посуду иногда ошибочно называют также китайским самоваром из-за того, что оригинальная печь Хого также заправляется через трубу.


Для простых китайцев Хого — это скорее не блюдо, а способ приготовления еды и общения друг с другом, когда ингредиенты, подобранные по вкусу, варят в общем котелке, перемежая еду разговорами. В ресторанах, в которых подают хого, используются особые столы, в центре которых находится печь, на которую и устанавливают горшок с бульоном или соусом. Гостям подают сырые продукты, которые впоследствии и станут ингредиентами хого: мясо, морепродукты, овощи, тофу, лапшу. Каждый посетитель может самостоятельно регулировать температуру блюда, время приготовления различных ингредиентов и очерёдность их опускания в горячий бульон. Как правило, в самом Китае бульон подают очень острый, хотя можно заказать бульон и без большого количества специй. В Китае есть разные виды хого: острый, неострый и хого, который делится на эти две части (в самом самоваре есть разделитель, с одной стороны которого находится острый бульон, а с другой — обычный). Есть полезные и питательные хого, рыбные хого, хого с морским огурцом, грибные, хого с мясом на кости, из кишок, с рыбой и маринованной китайской капустой, с курицей, уткой, кроликом и так далее. Хого особенно популярно в зимнее время года. К нему часто подают разные соусы для обмакивания сварившихся продуктов.


В состав хого могут входить различные продукты. На юге и востоке Китая часто добавляют морепродукты и меньше используют мясо, в центральных провинциях и на севере — наоборот. Мясо обычно режут тонкими ломтиками или полосками, чтобы оно быстрее сварилось. В блюдо также добавляют различные виды лапши, яйца, овощи, зелень, грибы, рыбу, тофу и другие ингредиенты. Как правило, в бульон добавляют много острых приправ, особенно в провинции Сычуань, а в провинции Юньнань предпочитают грибной хого, для приготовления которого используют как культивируемые, так и дикие лесные грибы.


Решили испытать необычные эмоции? Подарите себе незабываемые впечатления, окунитесь с мир китайской культуры, удивительных и неповторимых блюд, приготовленных в хого, и почувствуйте атмосферу Китая на вкус!